綠咖哩雞肉（Kaeng Khiao Wan Kai）

將雞肉放熱鍋中炒至散出香氣，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成雞肉湯。在長柄平底鍋內(nèi)倒入些許油用小火加熱，然后加入綠咖哩醬，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，輕輕攪拌至充份融合，再將平底鍋的咖哩醬料加入雞肉湯鍋，然后加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子，繼續(xù)燉煮至熟，最后將剩下的椰奶倒入，再加入魚露、糖、青檸檬葉、辣椒、紫花羅勒葉，煮至湯滾，可依個人喜愛調(diào)整調(diào)味料的用量。

準備材料：

·         450 克雞腿肉片，切成小塊

·         3 杯椰奶

·         3大匙植物油

·         1/2杯綠咖哩醬

·         1/2茄子

·         1顆馬鈴薯，去皮煮熟后切成小塊

·         1/2 杯小綠茄子

·         4片青檸檬葉，撕碎

·         5根紅辣椒，斜切

·         1杯紫花羅勒葉

·          2大匙魚露

·          1大匙香椰糖 

·         1大匙茴香，剁碎

·         1/2大匙胡椒

·         1大匙蝦醬

·           5大匙去皮青蔥、切薄